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一方沃土,成一座酒城

人文古韻,源遠流長

在我國眾多白酒品牌之中,不乏歷史悠遠者。據考證,口子窖酒的故鄉濉溪口子鎮有著2700年釀酒歷史。河流交匯的地方叫做“口子”,古時此地位于兩河交匯處的沖積平原,逐漸發展形成濉溪口子鎮,因地制宜盛產美酒,口子酒因此得名。遠在春秋戰國時期,宋侯血盟會諸侯,所飲之酒就是當時的口子酒。戰國末期思想家韓非子曾周游路過濉溪,見“懸幟甚高,為酒甚美……童叟懷錢提壺,往返不絕”,寫下《宋人沽酒》。

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2000年,在“中國十大考古發現”之一的隋唐古運河遺址中,發現了精美的濉溪梨花白陶瓷酒具。因公路改造,開鑿于隋大業元年的大運河(淮北市濉溪段),在沉寂了近1400年后于終被發現。大批唐代沉船、宋代古建筑碼頭及大量唐宋精美陶瓷酒器等文物相繼出土,充分反映了隋唐時期黃淮地區酒文化的發達。黃淮流域的諸多人文特性,形成了與酒的口感密切相關的飲食文化。江淮地區的特殊地理因素,使得該地區飲食上以咸鮮和辛辣為主,從而使這一地區的酒口感幽雅爽凈,為千年之后形成口子窖酒博采眾長、兼容并匯的稀世兼香口感,奠定了文化上的血緣基礎。精美的梨花白等酒具向世人證明了濉溪城與口子酒的千古奇緣,今時口子酒業推出的口子窖大師酒,器型即源于運河出土文物,向時光隔不斷的傳世兼香致敬,與悠悠歷史遙相呼應。

 

運河景象,酒香江浙

 

從2700年前口子美酒始飄香,到古時借隋煬帝開挖的通濟渠、口子酒通過大運河得以遠銷,再到建國前車載船裝至南京、上海、蕪湖等交通便利之地開設酒莊,千百年來口子美酒傳香之路未曾間斷。

近代,濉溪釀酒業經過長足發展,產量倍增,銷路寬廣。來自上海、杭州、無錫等地的糧商、酒商云集于此。資金雄厚的酒坊老板至南京、蕪湖等交通便利之地開設酒莊,車載船裝,所經之處酒香陣陣。南京渡口素有“濉溪名酒到浦口,南京全城皆飄香”的說法。源自口子鎮的美酒勢頭一時無兩。

據《濉溪縣志》記載,(口子酒)由于產量日益增加,各酒坊老板紛紛在外地尋覓門路,建立銷售點和中轉站。南京市面繁華,銷售量大,運輸方便,是競爭最為激烈之地。資金雄厚的“廣益”、“同聚”、“協昌”等10余家的酒坊老板,先后建立了自己的酒莊。這些酒莊多批發,少零售。濉溪酒通過這些酒莊可轉運到無錫、杭州等地銷售。而頗有競爭能力的“協聚”酒坊,以“每斤酒多給二兩”的辦法,在繁華的上海打開銷路,開設“濉溪酒莊”。

民國37年底,濉溪解放。1949年5月18日,人民政政府贖買了多家私人釀酒作坊,創立了“國營濉溪人民酒廠”,歷經六十余載,發展成為今天的安徽口子酒業股份有限公司。

 

甲級名優,國禮口子

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口子酒品質出眾,早在建國前就曾獲得大獎,蜚聲酒界。1931年和1934年,安徽濉溪商會同源酒坊(口子酒業前身)的口子酒先后兩次參加了在青島和北京舉辦的鐵路沿線土特產展覽會,獲得國家級殊榮。1934年的獲獎經歷十分曲折。由于濉溪商會得到參展通知較晚,濉溪紳士李茂蘭帶著產品日夜兼程趕往北京,卻因去遲被展覽會拒之門外,他傷心沮喪,在長安街上失手打破了酒壇,酒香引來眾人圍觀,最終得以入場并獲得了“甲級名酒獎”。

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1959年,國營濉溪人民酒廠(口子酒業前身)將反復實踐創新所釀最好的酒命名為“口子酒”,作為安徽省重大科技成果送到北京,向新中國十周年國慶獻禮。“口子酒”是建國以來較早擁有正式品牌名稱的中國酒。1959年9月30日的夜晚,在激動人心的建國十周年大慶前夕,80多個國家的貴賓和30多位友好國家的元首及政府首腦云集人民大會堂,共慶中華人民共和國建國十周年。來自安徽的口子酒有幸在國宴上被作為招待用酒之一。會后,周總理還將口子酒作為禮品贈送給了也門國王魯巴伊。

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2006年11月,口子酒業被國家商務部首批認定為“中華老字號”。“中華老字號”是對品牌歷史文化和品牌聲譽的正式認定,榮獲此稱號對于口子窖品牌的未來發展意義重大。

 

產地保護,規范標準

 

口子酒釀造基地位于黃淮平原南側的淮北平原,處于濉河和溪河交匯處,屬溫帶濕潤氣候,處于黃淮名酒帶核心區域,東經 116°23′~ 117°23′,北緯33°16′~34°14′之間,恰是中國南北方交匯處,與世界黃金釀酒區(北緯30~50°)屬同一緯度區域。這里山川溫潤,土壤肥沃,土壤中上千種有益微生物繁衍至今,形成了不可復制的微生物發酵環境,是釀酒的天賜福地。由此催生出始于春秋,以“隔壁千家醉,開壇十里香”傳頌于世的口子傳奇。

2002年,“兼香型”口子窖酒成為中國首個獲得“國家地理標志保護產品”的兼香型白酒品牌。

國家地理標志保護產品是國家頒發,國際上普遍承認的一項殊榮。指在特定區域內,按照傳統工藝所生產的產品,其質量、特色或聲譽在本質上取決于原產地域。獲得原產地域保護的產品將在世界范圍內受到知識產權保護。國家地理標志保護產品的產品有兩個特征,一是產品質量高于或優于其它產品,二是具備原產地域特征。

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國家質檢總局在對口子窖酒原產地域保護范圍、歷史淵源、自然環境、工藝特點、質量特征、質量控制等進行了進一步的論證和分析,并征求有關白酒專家之后,授予了口子窖該項國際級殊榮。

 

人間好酒,自然天賜

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酒,為谷物之精華。中華漫長的釀酒史證明,純糧釀造,正是出品上佳美酒的精髓所在。

濉溪河岸,富裕豐饒,雨量充沛,氣候溫和,日照期長,盛產無公害有機五谷純糧,顆粒飽滿,蘊含著大自然最原始的味道:使得每一滴口子窖酒,皆香氣馥郁,醇厚優雅。

 

好水釀好酒。口子窖酒的釀造用水為濉溪流淌千年的地下古泉。淮北地下水資源極為豐富,地質構造特殊,土壤滲水性好,多種微量元素被溶解,經過層層滲透過濾,形成清冽甘泉。擁有1400余年歷史的隋唐“仙指井”至今仍在使用,是古泉經地下水系流經此地,故兼有泉水和井水的雙重特點:清鑒影,冷透骨,堆杯不流,硬軟適中,入口微甘,因而自古享有“清泉先含三分味,掘土三尺可聞香”的贊譽。以如此好水釀出的口子酒,自蘊天香。

 

鎮窖之魂,瑰寶天承。

 

“千年老窖萬年糟”

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始建于元末明初,采用老城花土建造的發酵池至今仍在使用:窖池單個體積約12立方米,3米長、2.5米寬、1.5米深,底部和四周壁上,附著一層厚厚的灰褐色老窖泥。這些數百年的老窖泥中所富集的近千種微生物和獨特的微生物菌落,產生濃郁的窖香,這也是口子窖酒獨特品質的重要來源之一。窖池越老,窖齡越長,窖池中的生態系統就越趨兼容并蓄,產酒質量越好。老窖的窖泥濕潤肥沃,生態系統兼容并蓄,適宜多種菌群生長,多菌群發酵,窖中承載的幾百年來的釀酒微生物,是提升白酒品質和香味的關鍵,因此“千年老窖萬年糟,酒好須得窖池老”。

“百年活文物”

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留存至今的私人釀酒作坊“小同聚”的地下酒窖中,藏有一批珍稀的“活文物”小壇酒,為明末清初時期盛極一時的濉溪口子鎮老酒坊所釀,原封珍藏。走進地下酒窖,一段中華釀酒的歲月傳奇,歷歷在目,此處被口子窖視為鎮窖之寶。除了“小同聚”的老酒窖外,淮北平原地下更深埋著一處秘密寶藏——15個地下窖藏酒庫,儲酒規模達數萬噸之多。在口子酒業,唯有真正的好酒,才有資格被貯藏于此,這數以萬噸的窖藏好酒,更成為口子人真藏實窖的財富佐證。


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